C8H10N4O2

SENYAWA HETEROSIKLIK AROMATIK (KAFEIN)

Struktur Kimia Kafein 

Kafeina atau lebih populernya kafein (C₈H₁₀N₄O₂), ialah senyawa alkaloid xantinaberbentuk kristal dan berasa pahit yang bekerja sebagai obat perangsang psikoaktif dandiuretik ringan. Kafein termasuk alkaloid golongan purin. Kafein adalah sebuah senyawa organik heterosiklik aromatik, yang terdiri dari cincin pirimidina dan cincin imidazola yang bergandeng sebelahan. kafein merupakan salah satu dari dua grup basa nitrogen. Kafein merupakan golongan yang membentuk nitrogen basa-nitrogen basa, termasuk kedua golongan basa nukleat. Dua dari keempat deoxyribonucleotide dan dua dari keempat ribonucleotide, yang merupakan bahan bangunan pokok dari DNA dan RNA, adalah purina. Berikut adalah struktur kafein : 

Nama IUPAC :  1,3,7-trimetil- 1H-purina- 2,6(3H,7H)-dion
Nama lain : 1,3,7-trimetilksantina, trimetilksantina, teina, metilteobromina

Sintesis Senyawa Kafein

Pada tahun 1819, kimiawan Jerman Friedlieb Ferdinand Runge berhasil mengisolasi kafeinan yang relatif murni untuk pertama kalinya. Menurut Runge, ia melakukannya atas perintah Johann Wolfgang von Goethe.  Pada tahun 1827, Oudry mengisolasi "teina" dari teh,  namun kemudian dibuktikan oleh Mulderdan Jobst bahwa teina tersebut merupakan senyawa yang sama dengan kafeina. Struktur kafeina berhasil dipecahkan pada akhir abad ke-19 oleh Hermann Emil Fischer, yang juga merupakan orang yang pertama kali berhasil mensintesis total senyawa ini.

Semua atom nitrogen kafeina pada dasarnya planar (hibridisasi orbital sp²), menyebabkan molekul kafeina bersifat aromatik. Karena kafeina dengan mudah didapatkan sebagai produk samping proses dekafeinasi, kafeina biasanya tidak disentesis secara kimiawi. Apabila diperlukan, kafeina dapat disintesis dari dimetilurea dan asam malonat.

Kafein dalam tanaman disintesis dari xanthosin melalui 3 tahap N-metilasi, dimana tahap metilasi ini dibantu oleh aktivitas enzim yaitu enzim metal transferase. 

Cara Kerja Kafein Dalam Tubuh

Kafeina memiliki molekul metabolit yaitu 1-3-7-asam trimetilurat, paraxantina, teofillinadan teobromina dengan masing-masing lintasan metabolismenya.  Kafeina mengikat reseptoradenosina di otak. Adenosina ialah nukleotida yang mengurangi aktivitas sel saraf saat tertambat pada sel tersebut. Seperti adenosina, molekul kafeina juga tertambat pada reseptor yang sama, tetapi akibatnya berbeda. Kafeina tidak akan memperlambat aktivitas sel saraf/otak, sebaliknya menghalangi adenosina untuk berfungsi. Dampaknya aktivitas otak meningkat dan mengakibatkan hormon epinefrin terlepas. Hormon tersebut akan menaikkan detak jantung, meninggikan tekanan darah, menambah penyaluran darah ke otot-otot, mengurangi penyaluran darah ke kulit dan organ dalam, dan mengeluarkan glukosa dari hati. Lebih jauh, kafeina juga menaikkan permukaan neurotransmiter dopamin di otak.

Manfaat Kafein bagi Industri

          Dalam bidang industri kafein yang banyak terkandung dalam kopi, teh dan kakaodimanfaatkan dalam pembuatan bahan makanan dan minuman seperti: permen, snack, minuman ringan dan lain sebagainya. Selain sebagai bahan makanan dan minuman, kafein juga dimanfaatkan dalam industri obat-obatan khususnya obat sakit kepala. Obat sakit kepala yang dimaksud adalah Excedrin, dimana dalam dua tablet obat tersebur mengandung kafein sebanyak 130 mg. tidak hanya itu, akhir-akhir ini beberapa produsen menjadikan kafein sebagai produk perlengkapan mandi seperti: krim cukur, sabun dan shampo.

SENYAWA HETEROSIKLIK AROMATIK (KAFEIN)

Struktur Kimia Kafein 

Kafeina atau lebih populernya kafein (C₈H₁₀N₄O₂), ialah senyawa alkaloid xantinaberbentuk kristal dan berasa pahit yang bekerja sebagai obat perangsang psikoaktif dandiuretik ringan. Kafein termasuk alkaloid golongan purin. Kafein adalah sebuah senyawa organik heterosiklik aromatik, yang terdiri dari cincin pirimidina dan cincin imidazola yang bergandeng sebelahan. kafein merupakan salah satu dari dua grup basa nitrogen. Kafein merupakan golongan yang membentuk nitrogen basa-nitrogen basa, termasuk kedua golongan basa nukleat. Dua dari keempat deoxyribonucleotide dan dua dari keempat ribonucleotide, yang merupakan bahan bangunan pokok dari DNA dan RNA, adalah purina. Berikut adalah struktur kafein : 

Nama IUPAC :  1,3,7-trimetil- 1H-purina- 2,6(3H,7H)-dion
Nama lain : 1,3,7-trimetilksantina, trimetilksantina, teina, metilteobromina

Sintesis Senyawa Kafein

Pada tahun 1819, kimiawan Jerman Friedlieb Ferdinand Runge berhasil mengisolasi kafeinan yang relatif murni untuk pertama kalinya. Menurut Runge, ia melakukannya atas perintah Johann Wolfgang von Goethe.  Pada tahun 1827, Oudry mengisolasi "teina" dari teh,  namun kemudian dibuktikan oleh Mulderdan Jobst bahwa teina tersebut merupakan senyawa yang sama dengan kafeina. Struktur kafeina berhasil dipecahkan pada akhir abad ke-19 oleh Hermann Emil Fischer, yang juga merupakan orang yang pertama kali berhasil mensintesis total senyawa ini.

Semua atom nitrogen kafeina pada dasarnya planar (hibridisasi orbital sp²), menyebabkan molekul kafeina bersifat aromatik. Karena kafeina dengan mudah didapatkan sebagai produk samping proses dekafeinasi, kafeina biasanya tidak disentesis secara kimiawi. Apabila diperlukan, kafeina dapat disintesis dari dimetilurea dan asam malonat.

Kafein dalam tanaman disintesis dari xanthosin melalui 3 tahap N-metilasi, dimana tahap metilasi ini dibantu oleh aktivitas enzim yaitu enzim metal transferase. 

Cara Kerja Kafein Dalam Tubuh

Kafeina memiliki molekul metabolit yaitu 1-3-7-asam trimetilurat, paraxantina, teofillinadan teobromina dengan masing-masing lintasan metabolismenya.  Kafeina mengikat reseptoradenosina di otak. Adenosina ialah nukleotida yang mengurangi aktivitas sel saraf saat tertambat pada sel tersebut. Seperti adenosina, molekul kafeina juga tertambat pada reseptor yang sama, tetapi akibatnya berbeda. Kafeina tidak akan memperlambat aktivitas sel saraf/otak, sebaliknya menghalangi adenosina untuk berfungsi. Dampaknya aktivitas otak meningkat dan mengakibatkan hormon epinefrin terlepas. Hormon tersebut akan menaikkan detak jantung, meninggikan tekanan darah, menambah penyaluran darah ke otot-otot, mengurangi penyaluran darah ke kulit dan organ dalam, dan mengeluarkan glukosa dari hati. Lebih jauh, kafeina juga menaikkan permukaan neurotransmiter dopamin di otak.

Manfaat Kafein bagi Industri

          Dalam bidang industri kafein yang banyak terkandung dalam kopi, teh dan kakaodimanfaatkan dalam pembuatan bahan makanan dan minuman seperti: permen, snack, minuman ringan dan lain sebagainya. Selain sebagai bahan makanan dan minuman, kafein juga dimanfaatkan dalam industri obat-obatan khususnya obat sakit kepala. Obat sakit kepala yang dimaksud adalah Excedrin, dimana dalam dua tablet obat tersebur mengandung kafein sebanyak 130 mg. tidak hanya itu, akhir-akhir ini beberapa produsen menjadikan kafein sebagai produk perlengkapan mandi seperti: krim cukur, sabun dan shampo.

Dekafeinasi http://realjavacoffe.blogspot.sg/

Dekafeinasi Dengan Menggunakan Air (Water Decafeination).

Dekafeinasi Dengan Menggunakan Air (Water Decafeination) ini dikembangkan di Swiss dan telah dipatenkan. Sehingga proses ini juga disebut Swiss Water Proces (Murdijati dan Dimas, 2011). Pada prinsipnya pembuatan kopi dekafein ialah melarutkan kafein dengan suatu pelarut tertentu seperti trikloroetil, dikloroetil dan diklorometan, kemudian kopi yang telah dilarutkan kafeinnya dikeringkan dan digiling.

Salah satu metode sederhana dalam pembuatan kopi rendah kafein ialah sebagai berikut (Sumarjono, 1987) : kopi yang digunakan adalah biji kopi dengan kadar air 10 sampai 13 persen. Biji kopi tersebut kemudian dinaikkan kadar airnya menjadi 40 – 50 persen dengan menggunakan uap panas basah pada suhu sekitar 100^oC selanjutnya dilakukan ekstrasi (dengan cara pengocokkan atau pengadukan) dengan menggunakan pelarut sebanyak 5 kali berat biji kopi. Ekstrasi dilakukan selama 15 jam, pada suhu 32^oC, sedangkan pelarut yang dapat digunakan ialah trikloroetil, dikloroetil atau diklorometan. Kopi yang telah diekstrak kafeinnya kemudian diangkat dan sisa pelarut dihilangkan dengan pengeringan pada suhu 105^oC. Kopi kemudian dikeringkan sampai kadar air 10 persen.

Dengan proses di atas, kadar kafein dalam kopi yang awalnya sekitar 1,12% dapat dikurangi menjadi sekitar 0.19 – 0.31%. Kadar kafein tersebut dapat terus diperkecil dengan memperlama waktu ekstraksi. Diantara ketiga jenis pelarut tersebut di atas, diklorometan merupakan pelarut yang paling besar kemapuannya untuk mengekstraksi kafein, sedangkan kedua pelarut yang lain mempunyai kemampuan mengekstrak kafein yang hampir sama.

Menurut Sumarjono dalam Kuswara (2006), ternyata proses dekafeinasi (pengurangan kadar kafein) dengan metode di atas tidak mempengaruhi rasa kopi. Dan hasil pengujian menggunakan Water Decafeination menunjukkan bahwa rasa dan aroma seduhan kopi dekafein tidak berbeda nyata bila dibandingkan dengan rasa seduhan kopi non dekafein. Karena rasa dan aroma yang khas pada kopi disebabkan adanya proses penyangraian, yang menimbulkan perubahan fisik, dan kimiawi dalam biji kopi, seperti penguapan air, terbentuknya senyawa polatil (mudah menguap), karamelisasi, pengarangan serat kasar, denaturasi protein dan terbentuknya CO₂ sebagai hasil oksidasi.

Pengetahuan Barista: Karakter Kopi Berdasarkan Asalnya http://realjavacoffe.blogspot.sg/

Pengetahuan Barista: Karakter Kopi Berdasarkan Asalnya: Sama seperti manusia, asal kopi menentukan karakternya. Lingkungan tempat tumbuhnya tercermin pada aroma dan rasanya. Kopi Yaman adalah sa...

 Kopi adalah salah satu minuman tertua yang dikenal oleh manusia. Kebudayaan minum kopi ditemukan dari kebudayaan bangsa Ethiopia 3.000 tahun silam sebagai minuman yang berkhasiat dan berenergi. Kemudian kebiasaan ini menyebar hingga sampai ke nusantara dengan penanaman tanaman kopi secara besar-besaran oleh Belanda di tanah air pada 1690. Saat ini Indonesia termasuk negara pengekspor kopi dunia dengan beberapa daerah penghasil specialty coffee. Salah satu kopi eksotis yang sangat enak dan mahal harganya adalah kopi luwak. Kopi luwak (civet coffee) termasuk kopi yang mahal harganya dan penggemarnya hingga manca negara. Kopi ini bila disajikan di kafe-kafe ternama harga percangkirnya mencapai $ 50 atau sekitar Rp 450 ribuan per cangkir. 

Awam mengetahui bahwa kopi luwak dihasilkan dengan bantuan pencernaan musang atau luwak dari sekresi luwak yang bercampur dengan biji kopo. Hewan luwak atau musang (paradoxorus hermaproditus) memang ahli memilih kopi yang sudah matang. Dengan bantuan enzim dan bakteri yang ada di perut luwak dihasilkan kopi dengan aroma dan rasa yang sempurna. Meski beraroma harum dan enak rasanya, namun tidak semua penggemar kopi menyukainya. Mereka merasa kurang nyaman bila mengkonsumsi sesuatu yang tercampur dengan kotoran si musang. Nah...bagaimana jika dilakukan rekayasa proses pematangan biji kopi ini sama seperti yang terjadi dalam perut luwak namun tanpa melibatkan luwak sendiri ? Tentu akan menghasilkan kopi yang sangat mirip dengan kopi luwak namun bersih dari kotoran luwak. Ini adalah peluang yang bagus karena ada beberapa keuntungannya seperti harga kopi hasil fermentasi ini akan mahal, pemrosesannya tidak terlampau sulit, meningkatkan kemampuan produksi dan membuka pasar yang lebih luas lagi.
 

Selama ini dalam menghasilkan kopi luwak salah satu kendala yang dihadapi adalah biaya pemeliharaan luwak yang mahal. Luwak ini tetap harus diberi asupan kopi meski diluar musim selain asupan lainnya. Kendala lain adalah produksi yang terbatas tergantung kemampuan seekor  luwak untuk memproses pematangan biji kopi. Seekor musang secara rata-rata menghasilkan biji kopi 150 - 200 g perhari. Jadi untuk menghasilkan kopi luwak seberat 1 kilogram butuh waktu kurang lebih satu minggu. Namun kini ditemukan metode baru dengan memanfaatkan bakteri yang ada di kotoran luwak sebagai bahan pembuat ragi kopi luwak. Selain penggunaan bakteri, rekayasa kopi luwak tanpa luwak juga bisa memanfaatkan getah pepaya (papain) sebagai protease yang berguna dalam memecah protein meniru proses seperti halnya yang terjadi dalam perut musang.
 

Berikut ini adalah pemanfaatan papain dalam pembuatan (fermentasi) kopi yang mendekati citarasa kopi luwak adalah sebagai berikut :

• Pilih biji kopi yang matang dengan warna kulit kopi yang merah gelap.  
• Buat larutan fermentasi dengan proporsi bubuk papain sebanyak 0,2-05 % dari jumlah volume air.
• Rendam biji kopi yang masih berkulit kedalam larutan papain yang sudah disiapkan hingga 48 jam.
• Kupas dan jemur biji kopi dibawah sinar matahari hingga kadar air 10-15 %
• Goreng sangrai biji kopi hingga kecoklatan
• Giling atau simpan biji kopi untuk digunakan lebih lanjut
• Kemas dalam ukuran yang sesuai

Pemasaran kopi luwak selain dipasarkan langsung dengan menjalin kemitraan dengan retailer pemroses kopi luwak bisa juga dipasarkan melalui internet. Dengan bantuan internet, pasarnya bahkan lebih terbuka luas tidak hanya pasar lokal namun hingga pasar internasional. Seringkali konsumen asingpun perlu menengok secara langsung proses menghasilkan kopi luwak ini agar yakin mengenai keaslian produk tersebut.
 

Memproduksi kopi luwak tanpa bantuan musang atau luwak adalah sebuah teknik baru dalam menghasilkan kopi luwak. Dengan bantuan bakteri yang sebelumnya ada dalam perut musang atau pemanfaatan papain dapat digunakan sebagai rekayasa kopi luwak tanpa luwak ini. Meski belum bisa menyamai citarasa kopi luwak sejati namun kopi luwak tanpa luwak ini hampir menyamai citarasa kopi luwak asli yang hanya terpaut 4 angka dalam standar Specialty Coffee Association of America (SCAA). Dengan teknik rekayasa ini minimal akan semakin meningkatkan segmen penikmat kopi luwak yang sebelumnya ogah mengkonsumsi karena alasan kurang nyaman. Cara baru ini juga akan meningkatkan harga produksi kopi secara umum karena peningkatan citarasa kopi yang mendekati kopi luwak sejati. Selamat Wirausaha.

Sumber : Trubus 
Sbr gbr: secondnaturearomatics.com

SUMAWEkoe real java coffe

kopinya penikmat kopi sejati

Aneka Panggangan Kopi

Satu fakta yang menarik tentang kopi sebelum disajikan adalah adanya bermacam-macam pemanggangan yang menghasilkan warna yang berbeda-beda. Berikut adalah aneka macam pemanggangan kopi dari yang paling gelap ke yang paling cerah :

1.     Spanish Very Dark Brown Warna mendekati hitam dan sangat mengkilat, nuansa batubara mendominasi, datar. Pemanggangan yang akan Anda dapatkan jika Anda membiarkan proses pemanggangan tanpa pengawasan.

2.    “Italian” atau Dark French Warna coklat pekat dan sangat mengkilat, nuansa terbakar menjadi lebih jelas, tingkat keasaman hampir tidak ada. Sekalipun ada yang menyebutkannya berasal dari Italia, namun sebenarnya tidak demikian.

3.    French Dark Brown Oily Warna yang dihasilkan dari pemanggangan ini adalah coklat yang berkilauan dengan adanya minyak, juga populer untuk espreso, nuansa terbakar kurang terlihat, keasaman telah berkurang. Body kurang mengalami intensifikasi dibandingkan dengan pemanggangan full city.

4.    Light French, atau “Espresso” atau Vienna or Full City+ Warnanya coklat agak pekat dengan tetes-tetes minyak di permukaannya, pahit-manis lebih terasa, rasa karamel kental, keasaman hilang sama sekali. Sejenak sebelum terjadi crack kedua. Pemanggangan jenis ini menjadi ciri khas espreso Italia utara.

5.    Full City Warnanya coklat medium dengan sedikit tetes minyak (hampir tidak ada). Pemanggangan ini baik jika Budi ingin mencoba sedikit variasi dalam karakter kopi dengan sedikit rasa pahit-manis. Crack pertama telah selesai. Sejenak sebelum terjadi crack kedua.

6.    City, atau Medium Warnanya coklat medium. Pemanggangan jenis ini digunakan di sebagian besar daerah di Amerika Serikat bagian barat. Sama seperti pemanggangan full city, pemanggangan ini bagus jika Budi menghendaki variasi rasa pada biji kopi. Crack pertama telah dimulai, tetapi belum selesai.

7.    American atau Light Medium Light Brown Pemanggangan jenis ini menjadi peraturan tradisional di Amerika Serikat bagian utara. Dengan adanya pemanggangan ini, perkembangan kopi dibatasi sehingga tidak dapat mencapai potensi optimalnya.

8.    New England Moderate Light Brown Pemanggangan yang dapat dilakukan dengan biaya rendah dan biasa dipergunakan di Amerika Serikat bagian tengah. Rasa asam terasa lebih kuat.

9.    Cinnamon Berwarna coklat cerah dan kering, nuansa asam sangat terasa.

10. Light Cinnamon Berwarna coklat sangat cerah, kering, dan memiliki rasa asam yang amat terasa.

Setelah Anda mengetahui variasi pemanggangan kopi, maka selanjutnya Anda dapat menentukan jenis pemanggangan yang sesuai untuk Anda. Atau jika Anda merasa bosan dengan karakter rasa hasil pemanggangan yang biasa Anda lakukan, Anda dapat mencoba yang lain. Selain itu, jenis kopi yang Anda pilih juga harus disesuaikan dengan jenis pemanggangan yang tepat. Semoga tulisan ini bisa menjawab banyak pertanyaan Anda untuk memperoleh keunikan Coffee Blend atau campuran kopi.

Green coffee bean http://realjavacoffe.blogspot.sg/

BEANS YANG Siiiip,.

Green coffee bean dapat diartikan sebagai biji kopi yang telah dipetik dan diproses, tapi masih belum dipanggang. Jika Anda seorang penikmat kopi yang terbiasa memproses kopi sendiri, Anda tentu harus bisa memilih dan membeli green bean yang baik.

 

Memilih green coffee bean memang bukan hal yang mudah dan membutuhkan ketelitian. Berhati-hatilah karena banyak orang tertipu dengan kualitas green coffee bean yang ditawarkan pada mereka. Namun, jangan kahawtir, karena email ini bisa menjadi panduan Anda untuk mendapatkan green bean dengan kualitas prima. Jadi, pastikan Anda membaca artikel ini sebelum membeli green coffee bean!

Seperti yang sudah diketahui, green coffee bean dapat memiliki “kecacatan” yang dapat mengurangi kelezatan secangkir kopi yang disajikan. Secara umum, kualitas green coffee bean dipengaruhi oleh kondisi pemrosesannya, yang dapat Anda ketahui dengan melihat penampilan green coffee bean, menyentuhnya, dan mencium baunya.

Performa green coffee bean merupakan alat diagnostik awal untuk menentukan kualitasnya. Berikut adalah beberapa panduan yang dapat Anda ikuti untuk memilih green bean:

1.     Green coffee bean harus memiliki ukuran yang hampir sama, bentuk dan warna yang serupa. Semakin rata ukuran, bentuk dan warna kopi, maka pemanggangannya akan semakin mudah dan merata. Bila warna green coffee bean tidak rata, maka hal itu dapat disebabkan adanya permasalahan pada saat pengeringan. Adapun bentuk green kopi yang tidak rata mengindikasikan telah terjadi pencampuran beberapa kopi dengan kualitas yang berbeda. Green coffee bean yang akan Anda beli hendaknya tidak memiliki warna yang pucat atau tidak rata. Bila warna green coffee bean pucat, maka kualitas secangkir kopi yang Anda buat juga akan memudar.

2.    Proses pengeringan green coffee bean harus berjalan sempurna. Hasil pengeringan yang tidak sempurna pada tikar pengeringan atau mesin pengeringan dapat diamati pada green coffee bean secara visual. Pengeringan yang terlalu cepat pada pengering mekanik menghasilkan green coffee bean yang berwarna pucat atau bahkan berwarna coklat. Bercak-bercak yang ada pada green coffee bean merupakan akibat jika proses pengeringan terlalu cepat, dihamparkan terlalu tipis pada saat menjemur, atau tidak dirotasikan sesering yang direkomendasikan.

3.    Amati, apakah ada bercak coklat. Bercak coklat pada green coffee bean dapat disebabkan oleh dua hal. Pertama, jika masih ada daging buah yang tersisa pada tangki selama pemrosesan, dan kedua jika buah kopi yang dipanen terlalu matang.

Point berikutnya, yang harus Anda perhatikan adalah :

1.     Keberadaan silverskin yang berwarna coklat dan melekat pada green bean seringkali terjadi pada green bean yang diproses secara alami (kering). Di Brazil, green bean seperti itu dikenal sebagai fox bean dan tidak dianggap sebagai kecacatan, serta mengindikasikan rasa Rio yang asam. Kalaupun klasifikasi terbaru yang menyatakan hal ini sebagai bentuk kecacatan, maka hal ini bukanlah suatu masalah karena silverskin dapat dihilangkan. Hal yang berbeda terjadi jika silverskin yang ada pada green coffee bean jika disebabkan oleh kopi yang dipanen terlalu muda. Dalam keadaan seperti ini, silverskin tidak bisa dihilangkan dengan penggosokan yang sederhana.

2.    Apakah Anda menemukan green coffee bean yang memiliki sedikit warna merah muda pada bagian luarnya atau di dalam celah biji? Pada beberapa tempat, hal ini dapat menjadi kecacatan serius, sekalipun di tempat yang lain tidak demikian. Sebenarnya, hal ini tidak menjadi salah satu bagian klasifikasigreen coffee bean. Oleh karena itu, green coffee bean semacam ini masih dapat dijual pada konsumen dengan penanda khusus.

3.    Bila biji kopi berwarna keputihan atau pudar di sekitar tepinya, maka hal ini dapat disebabkan oleh pengeringan yang tidak sempurna atau green coffee bean disimpan pada kondisi lembab. Selain itu, warna keputihan ini dapat disebabkan pula oleh terjadinya proses oksidasi pada green coffee bean atau adanya kontak green coffee bean dengan tanah atau air yang mengalami polusi.

4.    Cobalah Anda cium bau green coffee bean! Bila tercium bau asap atau fermentasi, maka kemungkinan green coffee bean tidak memiliki kualitas yang baik.

5.    Yang terakhir, cobalah ambil green coffee bean dan raba permukaannya! Bagaimana rasanya? Bila green coffee bean terasa seperti kaca dan rapuh, maka green coffee bean telah mengalami proses pengeringan yang terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi. Bila green coffee bean terasa lunak, maka pengeringan pada biji kopi kurang sempurna dan hendaknya tidak dipilih karena mengundang tumbuhnya jamur. Green coffee bean yang berkualitas baik, memiliki tekstur yang berada di antara keduanya, tidak terlalu rapuh, namun juga tidak terlalu lunak.  Selamat mencoba memilih green coffee bean.

Semoga Tips ini bermanfaat.

Sekilas Tentang Kopi ROBUSTA

Sekilas Tentang Kopi ROBUSTA :

Kopi Robusta atau yang disebut dengan Coffea Canephora pada awalnya hanya dikenal sebagai semak atau tanaman liar yang mampu tumbuh hingga beberapa meter tingginya. Hingga akhirnya Kopi Robusta pertama kali di temukan di Kongo sekitar tahun 1895 oleh Emil Laurent.

Namun terlepas dari itu ada data yang menyatakan jenis Kopi Robusta ini telah ditemukan lebih dahulu oleh dua orang pengembara Inggris bernama Richard Burton dan John Speake pada tehun 1862. Kopi Robusta (Coffea robusta Lindl, ex De Willd) termasuk dalam kelas Dicotyledonae dan bergenus Coffeadari famili Rubiaceae.

Jenis kopi ini memiliki akar tunggang yang tumbuh tegak lurus sedalam hampir 45cm dengan warna kuning muda. Batang dan cabang-cabang kopi Robusta dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 2 – 5m dari permukaan tanah atau mungkin juga lebih, tergantung didaerah mana kopi tersebut tumbuh. Benih Robusta berbentuk oval dan biasanya lebih kecil daripada kopi arabika. Kopi Robusta (Coffea robusta Lindl, ex De Willd) tumbuh baik pada zona 20° LU – 20° Ls pada Elevasi 400 – 800m DPL dan dengan temperatur rata-rata tahunan 24 – 30° c. Pada umumnya ketinggian atau elevasi lokasi tumbuh tanaman kopi sangat berpengaruh terhadap besarnya biji kopi, jika berada di tempat yang lebih tinggi maka biji kopi akan menjadi lebih besar. Beberapa varietas yang termasuk kopi robusta antara lain Quillou, Uganda, danChanephora, ketiga varietas tersebut masing-masing memiliki karakter fisik dan sifat yang berbeda.

Kopi Robusta (Coffea canephora) Di Indonesia

Kopi robusta, telah berperan memenuhi produksi kopi dunia sekitar 20 persen. Sementara Kopi Arabica (Coffea arabica)jauh lebih besar yaitu sekitar 75-80 persen dari produksi dunia, Dua spesies lain yang tumbuh pada skala kecil yaitu Coffea liberica (Liberica kopi) dan Coffea dewevrei (excelsa kopi).

Indonesia merupakan negara produsen kopi terbesar keempat di dunia setelah Kolombia (1.220 kg/ha/tahun), Brazil (1.000 kg/ha/tahun) dan Vietnam (1.540 kg/ha/tahun) yaitu sebesar 792 kg biji kering per hektar per tahun. Areal produksi kopi di Indonesia diperkirakan telah mencapai sekitar 1,3 juta hektare, yang tersebar dari Sumatra Utara, Jawa dan Sulawesi. Kopi jenis Robusta umumnya dibudidayakan oleh petani di Sumatra Selatan, Lampung, dan Jawa Timur, sedangkan kopi jenis Arabika umumnya ditanam petani kopi Aceh,Sumatra Utara, Sulawesi Selatan, Bali dan Flores.

Harga kopi robusta di Indonesia pada tahun 2011 mengalami kenaikan yaitu US$ 259 per ton. Harga ini jauh lebih tinggi dibanding tahun 2009-2010 yaitu sekitar US$ 165 per ton. Di Indonesia, sebahagian besar petani kopi lebih memilih membudidayakan kopi jenis Robusta daripada kopi Arabika, sekitar 80 persen dari total 300 ribu ton ekspor kopi Indonesia adalah kopi Robusta. Provinsi Lampung, Bengkulu dan Sumatra Selatan adalah sentra produksi kopi Robusta di Indonesia, dengan total produksi mencapai 320 ribu ton.