apakah saya
bisa minta alamat dan nomer yang bisa dihubungi dari
Bapak
Yohannes Slamet Widodo?
Berapa kira2
modal yang dibutuhkan dan mesin apa saja yang
diperlukan?
Mohon
bantuannya.
Hormat saya,
Anna
--- In
agromania@yahoogroups.com, Hangtuah Digital Library <[EMAIL PROTECTED]>
wrote:
>
> Cepat
Hasilkan Papain Berkualitas
>
> Dua jam
lalu getah pepaya itu masih berbentuk cairan putih.
Setelah
dimasukkan ke mesin pembekuan bersuhu minus 50oC, getah itu
berubah
menjadi granular. Warnanya tetap putih bersih. Mesin itu
mempersingkat
4 jam pengolahan getah pepaya menjadi crude papain
yang biasanya
dipanaskan di bawah sinar matahari.
>
> Mesin
pembekuan getah pepaya - populer sebagai papain - itu
direkayasa
oleh Yohannes Slamet Widodo, dan Suwondo produsen di
Salatiga,
Jawa Tengah. Prinsip utama mesin pengering-beku adalah
sublimasi,
perubahan bentuk dari padat manjadi gas. Sublimasi
terjadi jika
molekul air memiliki cukup energi untuk melepaskan diri
dari ikatan
molekul lainnya. Mesin liofi lisasi - nama lain proses
pengeringan-beku
- terdiri atas ruang penyimpanan yang di dalamnya
tersusun rak.
>
> Ruang
dan pompa vakum dihubungkan oleh sebuah pipa. Radiator
energi untuk
mempercepat proses sublimasi terdapat pada ruang itu.
Nah, lateks
pepaya yang akan dikeringkan, dimasukkan ke sebuah rak.
Setelah pintu
tertutup rapat, alat pendingin diaktifkan. Suhu ruang
menurun
hingga 50o C sehingga getah membeku. Pompa vakum segera
menyedot
udara di ruang pengering bertekanan udara 0,06 atm.
>
> Pada
saat bersamaan, radiator energi juga diaktifk an. Saat
itulah, air
yang sudah berbentuk kristal mengalami proses sublimasi.
Tekanan udara
sangat rendah menyebabkan kristal es berubah menjadi
uap air.
Energi berupa udara panas itu melecut molekul uap air untuk
melepaskan
diri dari molekul papain yang mengikatnya. Mesin vakum
menyedot uap
air dan membuang ke luar ruang penyimpanan melewati
alat
pendingin.
>
> Di sana
uap air terkumpul dan berubah menjadi butiran es. Getah
pepaya itu
kini hanya tinggal butiran-butiran putih kekuningan.
Teksturnya
sangat rapuh. Sebab, kadar airnya hampir nihil. Dengan
kadar air 0%,
crude papain dalam bentuk granular itu mampu bertahan
2 tahun pada
suhu kamar. Dari sekilo getah pepaya, dihasilkan 800 g
crude papain
. Kemudian dikemas dalam botol dengan takaran 0,5 kg
per botol.
>
> Sempurna
> Menurut
Dra Susilawati MSi, dosen Biokimia Departemen Kimia
Universitas
Indonesia, freeze drying memiliki banyak kelebihan.
Aktivitas sel
bahan yang dikeringkan kondisinya relatif sama seperti
saat sebelum
dikeringkan. Ia pernah menggunakan teknik itu untuk
mengawetkan
sel tumor. Pendapat itu dibenarkan Dr Astu Unadi MEng,
perekayasa
Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian.
>
>
"Freeze drying adalah alat pengering yang paling sempurna, " ujar
Astu. Sayang,
mesin ini harganya mahal. Harga sebuah mesin freeze
drying
kapasitas 1 m 3 yang dipasarkan oleh The VirTis Company di
New York,
Amerika Serikat, mencapai US$15.900 setara Rp150-
juta.
"Karena mahal, hanya produk yang bernilai ekonomis tinggi yang
diolah dengan
alat ini, salah satunya papain," tambah Astu.
>
>
Pengeringan-beku papain merupakan teknologi baru di Indonesia.
Selama ini
pengolahan papain dengan mengeringkan lateks di bawah
sinar
matahari. Menurut Slamet cara itu bisa mengurangi aktivitas
enzim
proteolitik papain hingga 70%. Enzim itu berkhasiat memecah
protein
menjadi asam amino. Itu senada dengan pendapat Dudung
Muhidin BSc,
mantan peneliti Pusat Penelitian dan Pengembangan
Hortikultura.
>
> Papain
yang dikeringkan dengan sinar matahari bermutu rendah.
Sebab,
pengeringan selama 6 -7 jam itu membuat getah rentan
terkontaminasi
bakteri dan cendawan. Selain itu, kontak langsung
dengan udara
menyebabkan senyawa fenolik pada enzim teroksidasi.
Akibatnya
aktivitas proteolitiknya berkurang. Warna crude papain
yang
dihasilkan juga kekuningan.
>
> Tinggi
> Dengan
riset sederhana Slamet membuktikan, aktivitas enzim
pengeringan
beku tetap tinggi. Ia melarutkan 1 g papain kasar -hasil
pembekuan -
dengan 100 ml air bersih, lalu dijernihkan dengan
sentrifugal.
Di wadah lain ia melarutkan 12 g susu bubuk dalam 100
ml air
bersih. Sepuluh ml larutan susu dimasukkan ke tabung reaksi.
Tabung itu
dipanaskan pada suhu 40oC.
>
> Kemudian
0,1 - 1 ml larutan papain jernih ditambahkan ke dalam
larutan susu
yang ada dalam oven. Kedua bahan itu digoyang perlahan.
Hitung waktu
sejak penambahan enzim hingga terjadi gumpalan dengan
stopwatch.
Waktu yang tercatat dihitung dengan rumus, dan muncullah
angka
aktivitas enzim dalam satuan unit per mg. Semakin cepat
terjadi
gumpalan, semakin tinggi aktivitas enzim. Slamet mencatat
aktivitas
enzim papainnya 14.000 international unit (IU)per mg.
>
> Jumlah
itu sangat fantastis. Pasalnya, melampaui kadar aktivitas
yang
disyaratkan importir asal Afrika yang hanya 3.200 IU/mg.
Asisten
peneliti kepala Laboratorium Bioteknologi Universitas
Kristen Satya
Wacana Salatiga itu membuat mesin untuk memenuhi
permintaan
importir di Afrika. Sang importir meminta 35 ton crude
papain dalam
bentuk kering-beku per tahun. Tujuannya agar kandungan
enzim
proteolitik papain tetap stabil.
>
> Mereka
membeli papain dengan aktivitas enzim 1.600 - 3.200 IU per
mg seharga
US$190 setara Rp1, 8-juta per kg. Meski begitu
pengeringan
dengan mesin beku, tidak menjamin kualitas
papain.
"Tergantung kualitas getah yang diterima dari petani, " ujar
Slamet. Oleh
karena itu, sebelum disadap buah dibersihkan dari debu
dan kotoran
lainnya agar tidak tercemar bakteri dan cendawan. Pisau
toreh
berbahan nonlogam atau logam tak berkarat. Kontak antara logam
dengan getah
dapat menurunkan aktivitas enzim. (Imam Wiguna)
>
> Rabu,
12-April-2006, 11:42:33
> © 2006
trubus
Tidak ada komentar:
Posting Komentar